En novembre 2016, Marrakech accueillait la vingt-deuxième Conférence des Parties sur le Climat. Cent quatre-vingt-seize délégations nationales. Des milliers de diplomates, de journalistes, de représentants d’organisations internationales. Et une question logistique sans précédent pour la restauration : qui nourrit ce monde pendant deux semaines, au même niveau d’exigence que celui que les États attendent pour leurs propres réceptions ?
La réponse, c’est la Maison Rahal Maître Traiteur qui l’a donnée.
Un mandat unique en son genre
La désignation d’un traiteur pour un sommet de cette nature n’est pas une simple consultation. Les organisateurs évaluent les capacités logistiques, la maîtrise des contraintes sanitaires internationales, la disponibilité des équipes sur la durée, et la capacité à absorber des volumes importants sans perte de qualité. La Maison Rahal Maître Traiteur répondait à l’ensemble de ces critères, comme peu de maisons au Maroc à l’époque.
Pour la Maison, ce mandat représentait ce que ses responsables ont appelé un « devoir national qu’il fallait mener à bien ». Non pas une opportunité commerciale, une responsabilité. Elle s’y est préparée pendant des mois, en constituant les équipes, en calibrant les volumes, en anticipant les configurations d’espace et les contraintes de sécurité propres à un événement de cette envergure.
La prestation couvrait l’ensemble des besoins culinaires de l’événement : petit-déjeuners de travail, déjeuners entre délégations, dîners officiels, pauses café, buffets de clôture. Une logistique d’une précision absolue, coordonnée avec les équipes de sécurité et les accréditations internationales.
La gastronomie marocaine comme message diplomatique
Dans les couloirs d’un sommet diplomatique, la table est souvent le seul espace où les délégués posent leurs dossiers et parlent vraiment. Ce que l’on sert dans ces moments-là n’est jamais anodin. La Maison Rahal Maître Traiteur le savait, et elle a choisi de servir le Maroc dans toute sa générosité gastronomique. Le répertoire gastronomique marocain dans toute sa noblesse de réception, grandes pièces feuilletées d’apparat, préparations de cuisson lente, compositions à l’huile d’argan du Souss, la grande cuisine du Maroc, sans compromis.
Pour des délégués venus de cent quatre-vingt-seize pays, beaucoup découvraient la table marocaine pour la première fois. Ce que la Maison leur a offert était à la fois une introduction et une démonstration, que la gastronomie marocaine peut tenir son rang dans n’importe quel contexte diplomatique au monde.
La Maison avait fait un choix : ne pas diluer la cuisine marocaine dans un universalisme fade. Chaque buffet portait la signature du terroir, arganier, safran de Taliouine, dattes de Tafilalet, amandes de Beni Mellal.
Ce que la presse en a dit
La prestation de la Maison à la COP22 a été relayée par la presse marocaine, qui a souligné l’ampleur du dispositif logistique et la place faite à la gastronomie marocaine dans un sommet de cette envergure. La maison y a fait valoir les certifications exigées par les Nations Unies pour les grands événements internationaux.
La suite : COP27, FMI/BM, OCI Banjul
Le COP22 a ouvert une trajectoire. La Maison Rahal Maître Traiteur a été reconduite pour accompagner la délégation marocaine au COP27 en Égypte (2022), aux Assemblées Annuelles du FMI et de la Banque Mondiale à Marrakech (2023), puis au Sommet de l’Organisation de la Coopération Islamique à Banjul en Gambie (2024).
Cette trajectoire dit quelque chose de la Maison Rahal Maître Traiteur, et de ce qu’elle représente pour les institutions qui lui confient leurs mandats. On ne reconduirait pas un traiteur pour quatre sommets internationaux consécutifs si la prestation n’était pas à la hauteur de chaque fois. La confiance se mérite à chaque table.
Derrière ces mandats, il y a une maison fondée en 1946 par un homme qui croyait que l’hospitalité marocaine méritait mieux que l’improvisation. Haj Rahal Essoulami a établi les exigences. Les générations qui lui ont succédé les ont portées jusqu’aux scènes du monde.
